MEXICALI, Baja California.- Quien ha visitado Mexicali, sabe que es una obligación probar su comida china y los tacos de carne asada, pero para los residentes de la capital del estado, existe una tradición culinaria, sobre todo por las mañanas y más si el día anterior fue de fiesta, se trata de los tacos de borrego del ferrocarril.
Wilfrido Ponce tiene 47 años trabajando en la zona, comenta que antes de que los dejaran trabajar en el lugar, había 3 o 4 carretas y cuando escuchaban la llegada del tren de pasajeros, se metían a los terrenos del ferrocarril para vender.
Relató que hace 68 años se concretó una unión, que permitió que se instalarán 12 carretas a las afueras de los patios del ferrocarril, y de entonces a la fecha se han convertido en una tradición.
La preparación de los tacos de borrego de Mexicali, dijo, es semejante a los de chivo del centro del país, y se debe a que hace más de 70 años, luego de llegar a tierras cachanillas, Manuel Bautista originario de Aguascalientes, decidió poner su carreta de tacos, pero como no era común el chivo en la región, optó por utilizar carne de borrego y así dio origen al taco de borrego mexicalense.
Con el tiempo y a petición de los clientes, se pedía carne de res en barbacoa y así fue como ese adobo se aplicó a la cabeza de res.
Los días de mayor venta son en fin de semana incluyendo el lunes, Wilfrido comentó que durante la temporada de verano muchos aprovechan de martes a jueves para descansar e incluso salir de vacaciones, pero subrayó que todos los días en los tacos del ferrocarril pueden encontrar una carreta abierta.
Ernesto, es originario de Puerto Vallarta y cada año viaja a Mexicali para visitar a la familia de su esposa y así como disfruta de la comida china y la carne asada durante su estancia, no se pierde la oportunidad de comer los tacos de borrego del ferrocarril.
